Programme de Formation HACCP - 7 heures

Public cible : Restaurateurs, bouchers, traiteurs, gérants d’établissements alimentaires
Objectif : Comprendre et appliquer la méthode HACCP pour assurer la sécurité sanitaire des aliments

Module 1 : Introduction à l’Hygiène Alimentaire et à la Réglementation (1h)

• Présentation de la formation et des objectifs

• Contexte réglementaire en hygiène alimentaire (Paquet Hygiène, obligations des professionnels)

• Responsabilités du dirigeant en matière de sécurité sanitaire des aliments

• Sanctions en cas de non-conformité

Module 2 : Les Dangers Alimentaires et les Risques pour la Santé (1h30)

• Les trois types de dangers (biologiques, chimiques et physiques)

• Facteurs favorisant le développement des micro-organismes

• Conséquences d’une mauvaise gestion des risques (intoxications alimentaires, impact économique)

• Étude de cas concrets et retours d’expérience

Module 3 : Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (1h30)

• Hygiène du personnel (lavage des mains, tenue vestimentaire, comportements à adopter)

• Hygiène des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection, plan de maîtrise sanitaire)

• Gestion des denrées alimentaires (réception, stockage, conservation, DLC/DLUO)

• Maîtrise de la chaîne du froid et du chaud

Module 4 : La Méthode HACCP et sa Mise en Place (2h)

• Définition et principes de la méthode HACCP (les 7 principes)

• Identification des CCP (points critiques de contrôle)

• Mise en place d’un plan HACCP adapté à son établissement

• Suivi et enregistrement des contrôles HACCP

Module 5 : Cas Pratiques et Évaluation des Connaissances (1h)

• Analyse de situations réelles et mise en application des connaissances

• Questions/réponses avec le formateur

• Évaluation finale des connaissances​

Méthodologie Pédagogique :

• Présentation interactive avec supports visuels

• Études de cas concrets adaptés aux métiers de bouche

• Échanges et retours d’expérience des participants

• Exercices pratiques et mises en situation