Le plan de maîtrise sanitaire

QFI vous propose la mise en place de votre Plan de Maitrise Sanitaire, ou PMS qui est un ensemble de documents intégrants les mesures préventives et d’autocontrôle ayant pour but de maintenir l’hygiène alimentaire. C’est un outil permettant le contrôle de l’environnement de la chaîne de production alimentaire pour garanti la sécurité des produits.

Il repose sur :

• un programme de prérequis, qui sont les premières mesures d’hygiène à mettre en place pour maintenir l’hygiène alimentaire. Ces prérequis sont détaillés dans l’annexe I du règlement CE n°852/2004 et l’annexe III du règlement CE n°853/2004 (pour les denrées animales ou d’origine animale) ;

• des procédures fondées sur les principes de le Système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise, en abrégé système HACCP (Hazard analysis critical control point) ;

• la gestions des alertes ou Toxi-Infection-Alimentaire (TIAC)  et la traçabilité des produits.